Das wan­dern­de Restau­rant

Das Mot­to lau­tet: „Nach­hal­tig­keit trifft auf kuli­na­ri­sche Viel­falt“. Dani­el Kraschl hat in sei­ner Koch­lauf­bahn zahl­rei­che wert­vol­le Erfah­run­gen gesam­melt. Zuletzt war der Feld­kirch­ner von 2017 bis 2019 Küchen­chef in einem Restau­rant, das nach sei­nen Vor­stel­lun­gen und Rezep­ten arbei­te­te. Damals kam er auch auf die Idee, eine Küche auf vier Rädern zu schaf­fen. Gerich­te aus die­ser mobi­len Küche ste­hen für fri­sche Spei­sen, kre­iert aus sai­so­na­len und regio­na­len Zuta­ten, ohne dabei Abfall zu pro­du­zie­ren. „Bei ‚Noco­na‘ lebe ich die Phi­lo­so­phie ‚from Seed to Table‘ und set­ze mich dabei für eine akti­ve nach­hal­ti­ge kuli­na­ri­sche Zukunft ein“, erklärt Kraschl.

Ohne Ein­kaufs­lis­te

Unter­stützt wird der „Nocona“-Chef von sei­ner Lebens­ge­fähr­tin Lena Schwend­ner. Gekocht wird so ziem­lich alles, ange­fan­gen vom Fünf­gang-Menü, à la Car­te, Pop Art Restau­rant im Wein­kel­ler in Krum­pen­dorf, Bur­ger bis hin zu Snacks. „Im Grun­de genom­men ver­ko­che ist das, was der Bau­er an Pro­duk­ten gera­de zur Ver­fü­gung hat. Ich gehe ohne Ein­kaufs­lis­te zum Bau­er und neh­me das, was gera­de vor­han­den ist. Dar­aus ent­ste­hen unse­re Gerich­te. Beim Gemü­se­bau­ern kau­fe ich das, was gera­de aktu­ell ist. Ich fah­re direkt zum Bau­er, ich ken­ne den Bau­er und sei­ne Pro­duk­te und weiß, wo das Gemü­se wächst. Beim Fleisch neh­me ich gro­ße Tei­le, die ich selbst zer­le­ge und das wirkt sich auch auf den Ein­kaufs­preis aus“, schil­dert Dani­el Kraschl.

Das Mot­to

„Ich lie­be es zu kochen, mich in der Natur zu bewe­gen und im Ein­klang mit ihr zu leben“, betont der Spit­zen­koch. „Noco­na“ ist für jeder­mann, egal ob Fir­ma, pri­va­te Fes­te wie Hoch­zeit, Jah­res­tag oder Fir­mung zu buchen. Die War­te­zei­ten sind aller­dings lang, Ter­mi­ne gibt es erst wie­der im Herbst.

http://www.nocona.at