Jeder Tag ist Knö­del­tag!

„Gibt’s hei­te wie­der Edl Knedl?“, ruft der Vier­jäh­ri­ge erwar­tungs­voll sei­ner Mama zu. Jac­que­line Fels­ber­gers Söh­ne sind die größ­ten Fans ihrer kugel­run­den, kuli­na­ri­schen Köst­lich­kei­ten. Auf Platz eins der kind­li­chen Gau­men­freu­den lie­gen die Germ­knö­del mit Nou­gat­fül­lung. „Ein­mal pro Woche gibt es Knö­del zu Mit­tag“, lacht Jac­que­line Fels­ber­ger, „wir haben uns noch lan­ge nicht satt geges­sen“.

Knö­del de luxe

40 ver­schie­de­ne Sor­ten bie­ten aus­rei­chend Abwechs­lung. Sie hei­ßen „Edl Knedl“, „weil sie ein­fach edel sind. Sie haben das Bio-Zer­ti­fi­kat und alle Zuta­ten stam­men aus der AMA-Genuss­re­gi­on“, erklärt die Knö­del­pro­du­zen­tin. „Uns ist es wich­tig, dass wir hei­mi­sche Zuta­ten bezie­hen und unse­re Kärnt­ner Bau­ern unter­stüt­zen.“ Die Zuta­ten sind hoch­wer­tig: Die Sem­mel­tei­ge beinhal­ten aus­schließ­lich Urwei­zen, die Kar­tof­fel­tei­ge wer­den mit Din­kel und Polen­ta her­ge­stellt und sind somit wei­zen­frei. Ver­kaufs­schla­ger sind von Beginn an die Kas­press­knö­del, dicht gefolgt von den Spi­nat­knö­deln mit Schafs­kä­se und den Selch­fleisch­knö­deln. Die Rezep­te stam­men von den Groß­müt­tern und wur­den auf die beson­de­ren Bio-Zuta­ten ange­passt.

Kas­press­knö­del, der Best­sel­ler aus der Him­mel­ber­ger Knö­del­ma­nu­fak­tur

© Sarah Ortner/Liebe_Zumdetail

Run­de Erfolgs­ge­schich­te

Gemein­sam mit ihrer Freun­din Alex­an­dra Wut­te hat Jac­que­line Fels­ber­ger vor zwei Jah­ren das Knö­del­ge­schäft ins Leben geru­fen. Die bei­den sind bereits gemein­sam zur Schu­le gegan­gen, haben die­sel­be Aus­bil­dung zur Köchin und Kell­ne­rin absol­viert und zuletzt Sei­te an Sei­te im Gast­hof Seit­ner in Feld­kir­chen gear­bei­tet. Als wäh­rend der Pan­de­mie zuneh­mend unge­wiss wur­de, ob und wie es mit der Gas­tro­no­mie wei­ter­ge­hen wür­de, sind die bei­den Frau­en aktiv gewor­den: „Wir hat­ten schon län­ger die Idee, uns neben­bei etwas auf­zu­bau­en. Als die Gast­häu­ser wie­der ein­mal zusper­ren muss­ten, sind wir voll durch­ge­star­tet.“

Kuli­na­ri­sche Bot­schaf­te­rin­nen

Als Köchin­nen und Kell­ne­rin­nen waren Jac­que­line Fels­ber­ger und Alex­an­dra Wut­te oft auf Sai­son in ande­ren Bun­des­län­dern. In Vor­arl­berg, Tirol und Salz­burg sind Knö­del auf allen Spei­se­kar­ten zu fin­den. „War­um also nicht auch in Kärn­ten?“ Die bei­den 32-Jäh­ri­gen haben ein ehe­ma­li­ges Gast­haus in Him­mel­berg gepach­tet und zu ihrer Knö­del­ma­nu­fak­tur umfunk­tio­niert. Mehr­mals pro Woche läuft die Pro­duk­ti­on auf Hoch­tou­ren, dann ent­ste­hen tau­send Knö­del am Tag. „Bis vor Kur­zem haben wir alle Tei­ge mit der Hand gekne­tet. Mitt­ler­wei­le haben wir eine Rühr­ma­schi­ne ange­schafft“, erzählt Jac­que­line Fels­ber­ger. Nun geht die Arbeit etwas leich­ter von der Hand. „Aber G’spür und ein guter Geschmacks­sinn sind uner­setz­lich.“

Ab die Post!

Aus dem kuli­na­ri­schen Erfolgs­duo wird bald eine One-Woman-Show, denn Alex­an­dra Wut­te wird das Knö­del-Busi­ness ihrer Freun­din Jac­que­line über­las­sen. „Aber die Freund­schaft bleibt bestehen“, beru­higt Jac­que­line Fels­ber­ger. Und: „Weil die Nach­fra­ge nach unse­ren Bio-Knö­deln ste­tig steigt, wer­de ich ver­mut­lich bald wie­der Ver­stär­kung brau­chen.“ Die Knö­del sind auf Bau­ern­märk­ten und auf den Spei­se­kar­ten hei­mi­scher Gas­tro­no­mie-Betrie­be zu fin­den. Außer­dem kön­nen sie übers Inter­net bestellt wer­den: „Mit dem Over­night-Express ver­schi­cken wir die Knö­del schock­ge­fros­tet und vaku­um­ver­packt in ganz Euro­pa“, so die erfolg­rei­che Knö­del­pro­du­zen­tin.

Online: www.edlknedl.at