Der bun­te Pra­li­nen­gruß zu Weih­nach­ten

Eigent­lich soll­te sie ja Bäcke­rin wer­den. „Wegen mei­ner Grö­ße habe ich aber nicht die obers­te Eta­ge im Back­ofen erreicht. Des­halb hat der dama­li­ge Meis­ter­bä­cker gemeint, ich soll mit der Kon­di­tor­leh­re begin­nen – dann sehen wir wei­ter“, lacht Kon­di­tor­meis­te­rin Clau­dia Röck. Eines sei vor­weg ver­ra­ten: Die Kör­per­grö­ße war kein Hin­der­nis für ihre „süße“ Kar­rie­re.

Auf­wand mach­te sich bezahlt

Und so kam es, dass die Krai­ge­rin vor 13 Jah­ren mit ihrem Mann Fabi­an die Kon­di­to­rei Hahn auf dem Unte­ren Platz in St. Veit über­nahm. Aktu­ell arbei­ten in der Back­stu­be zwei Lehr­lin­ge und eine Gesel­lin, zwei Mädels sind im Ser­vice zu fin­den. Das Pra­li­nen-Sor­ti­ment umfasst mitt­ler­wei­le 20 süße Sor­ten und im nächs­ten Jahr sol­len vier wei­te­re Lecke­rei­en hin­zu­kom­men. Die klei­nen Köst­lich­kei­ten schme­cken aus­ge­zeich­net und sind zum Teil wah­re Kunst­wer­ke. Alle wer­den von Röck auf­wen­dig per Hand bemalt und gebrusht. Und das kommt an: Beim letz­ten Kon­di­to­ren-Bewerb gewann Röck mit ihren Pra­li­nen unter 150 Ein­rei­chun­gen die Gold­me­dail­le. „Das war eine tol­le Bestä­ti­gung“, sagt Röck. Ihre gro­ßen Vor­bil­der? Kate Wei­ser und Anto­nio Bachour aus den Ver­ei­nig­ten Staa­ten.

Fami­lie als „Vor­kos­ter“

„Die Idee für mei­ne Pra­li­nen ist vor mitt­ler­wei­le vier Jah­ren ent­stan­den, als in mei­ner Karenz krea­ti­ve Lan­ge­wei­le auf­ge­kom­men ist“, berich­tet die 38-Jäh­ri­ge. Bis die Köst­lich­kei­ten den eige­nen Ansprü­chen ent­spra­chen, wur­de bis spät abends geübt und immer wie­der aufs Neue gefeilt. Als „Vor­kos­ter“ muss­ten die eige­nen Fami­li­en­mit­glie­der her­hal­ten. „Sie sind ech­te Schle­cker­mäu­ler und hat­ten damit kei­ne Pro­ble­me“, schmun­zelt Röck. Ein Geheim­tipp abseits der Pra­li­nen? Auch Haus­tor­te, Scho­ko­mousse und das Hasel­nuss­kro­kant sind bei den Kun­den sehr gefragt.

Durch­bruch kam mit Pan­de­mie

In der Coro­na-Pan­de­mie muss­te man sich um neue Ver­triebs­we­ge bemü­hen. „Die Kund­schaft ist ja weni­ger ins Geschäft gekom­men, also haben wir an unse­rem Online-Shop gebas­telt“, sagt die Mut­ter eines fünf­jäh­ri­gen Sohns, für die auf­ge­ben nie eine Opti­on war. Die Beharr­lich­keit zahl­te sich aus. Gera­de zu Weih­nach­ten ist die Auf­trags­la­ge enorm. „Vie­le schen­ken gern etwas Beson­de­res, dass man nicht alle Tage hat und da kom­men unse­re Pra­li­nen gera­de recht“, begrün­det Röck.

Weih­nachts­zeit ist Hoch­sai­son

Der Dezem­ber ist der umsatz­stärks­te Monat. Da muss schon mal ein frei­er Tag her­hal­ten, gilt es doch täg­lich, Advent­ka­len­der, Kek­se und Glücks­brin­ger zu pro­du­zie­ren. Das Feed­back der Kun­den moti­viert die Kon­di­tor­meis­te­rin wei­ter­hin. „Vor kur­zem hat eine Kun­din wie­der unse­re Kek­se gelobt. Sie hat gemeint, das muss auch mal gesagt wer­den, denn die Leu­te heut­zu­ta­ge jam­mern nur noch“, erzählt Röck. Die Frei­zeit gehört der Fami­lie und dem fünf­jäh­ri­gen Sohn.

Wer noch nicht das per­fek­te Weih­nachts­ge­schenk hat, kann auf der Web­site von Clau­dia Röck fün­dig wer­den.