Der Dorf­bä­cker von Karn­burg

Wenn er über Brot oder über das Backen spricht, bemerkt man sofort, dass der Bäcker-Beruf viel­mehr Beru­fung ist: Georg Frie­sen­bich­ler hat schon im Alter von zwölf Jah­ren gewusst, dass er Bäcker wer­den will. Vor 45 Jah­ren erlern­te er die­ses Hand­werk und zwar von der Pike auf. Die Lie­be zum Backen ist nach wie vor da. Nicht umsonst beschreibt Frie­sen­bich­ler sei­ne wich­tigs­ten Kom­po­nen­ten als “drei Z” – Zunei­gung, Zuta­ten und Zeit.

Back­kur­se für Jung und Älter

Die­se Erfah­rung gibt der zer­ti­fi­zier­te Bio-Bäcker seit dem Früh­jahr 2019 im Rah­men von Back­kur­sen – für Voll­korn­brot, Klein­ge­bäck und Kärnt­ner Reind­ling – wei­ter. “Ich habe sicher 20 Jah­re lang die Idee in mir getra­gen, mein Wis­sen wei­ter­zu­ge­ben. Es geht näm­lich so viel Wis­sen ver­lo­ren und damit ver­schwin­det das Bäcker-Hand­werk immer mehr zuguns­ten von Indus­trie­wa­re.” Der Indus­trie­wa­re feh­len genau die­se “drei Z”.

Kei­ne Erwar­tun­gen, viel Zuspruch

Die Back­kur­se in sei­ner Back­stu­be im eige­nen Wohn­haus in Karn­burg kamen sehr gut an. Seit dem ers­ten Lock­down muss sie der gebür­ti­ge Stei­rer jedoch auf Eis legen. “Im Jän­ner 2020 habe ich mich selb­stän­dig gemacht – als aus­ge­bil­de­ter Indus­trie­klet­te­rer und mit der ers­ten Kärnt­ner Back­schu­le. Doch seit dem ers­ten Lock­down sind kei­ne Kur­se mög­lich und auch das Indus­trie­klet­tern hat Pau­se.” Was also tun? Ohne jeg­li­che Erwar­tun­gen stell­te Frie­sen­bich­ler einen Tisch mit ein paar Back­wa­ren vor sei­ne Gara­ge – und eine Tafel, die dar­auf auf­merk­sam machen soll­te. “Um 12 Uhr hat­te ich den Tisch fer­tig auf­ge­baut, um 14 Uhr war die gan­ze Ware aus­ver­kauft – ohne Wer­bung”, erzählt er.

Georg Frie­sen­bich­ler vor sei­ner Bio-Dorf­bä­cke­rei

© KLiCK

Bio und regio­nal

Das neue Ange­bot in Karn­burg kam super an. Also bau­te Frie­sen­bich­ler die Gara­ge in ein Ver­kaufs­ge­schäft um und die­ses hat nun immer mitt­wochs und frei­tags von 12 bis 18 Uhr geöff­net. Im Sor­ti­ment hat er Brot und Gebäck, auch Süßes. Alle Pro­duk­te sind zu 100 Pro­zent bio, alle Zuta­ten per­sön­lich abge­wo­gen. Im Geschäft fin­det man auch Teig­wa­ren, Mar­me­la­den und Säf­te regio­na­ler Pro­du­zen­ten, ja selbst Kaf­fee einer klei­nen Rös­te­rei aus Maria Saal. Der über­wie­gen­de Teil der Kund­schaft kommt aus der Nach­bar­schaft. “Das macht mich stolz und glück­lich. Es hat etwas Erhe­ben­des, der Dorf­bä­cker zu sein.”

Authen­ti­zi­tät als Erfolgs­re­zept

Gene­rell bemerkt er eine Trend­wen­de, was das Bewusst­sein für Lebens­mit­tel betrifft. “Die Leu­te machen sich mehr Gedan­ken, woher ihre Nah­rungs­mit­tel kom­men.” Die­se Ein­stel­lung lebt Frie­sen­bich­ler schon immer. Auch pri­vat kauft er zu 95 Pro­zent bio­lo­gisch ein. “Das ist mein natür­li­cher Zugang zur Natur.” Und das merkt man auch bei sei­nen Pro­duk­ten. Sogar die eige­nen Hüh­ner lie­fern einen klei­nen Teil der benö­tig­ten Eier. Authen­ti­zi­tät sei das Zau­ber­wort – und Authen­ti­zi­tät ist Frie­sen­bich­lers Erfolgs­re­zept.

Alte Tra­di­ti­on wie­der­be­le­ben

Nun hat der Dorf­bä­cker auch einen Holz-Back­ofen in sei­nem Gar­ten errich­tet und will damit eine alte Tra­di­ti­on auf­le­ben las­sen. “In frü­he­ren Zei­ten war es gang und gäbe, dass man sich im Dorf beim Dorf-Back­ofen trifft und jeder sei­nen Roh­ling mit­bringt. Das möch­te ich, wenn es auf­grund von Coro­na wie­der mög­lich ist, auch in Karn­burg umset­zen: gemein­sam Brot backen, einen Treff­punkt schaf­fen, die Gemein­schaft im Dorf stär­ken.” Denn Brot aus dem Holz-Back­ofen ist ganz spe­zi­ell. Es riecht nicht nur anders. “Die gan­ze Ener­gie des Feu­ers ist im Brot, das merkt man ein­fach!”