Der Faschings­narr und sein Hering­schmaus

Frü­her als „Arme-Leu­te-Spei­se“ bekannt, läu­tet der Hering­schmaus am Ascher­mitt­woch den Beginn der Fas­ten­zeit ein. Durch den hohen Gehalt an mehr­fach unge­sät­tig­ten Fett­säu­ren, sind wür­zig mari­nier­te Herin­ge die idea­le Mahl­zeit für einen aus­ge­las­se­nen Abend. Ver­mut­lich gehört der Heringsa­lat daher zu den Klas­si­kern am Faschings­buf­fet. Aber Hering ist nicht gleich Hering.

Herin­ge: kei­ne Rus­sen oder Roll­möp­se!

Im Trö­pol­a­cherhof (Bezirk Her­ma­gor) setzt man in Sachen Heringsa­lat auf Tra­di­ti­on. „Für den Hering­schmaus kom­men bei uns aus­schließ­lich Herin­ge und kei­ne ‚Rus­sen‘ oder Roll­möp­se auf die Tel­ler“, berich­tet Küchen­che­fin Chris­ti­ne Fil­li­pitsch. Ent­schei­dend ist auch die Qua­li­tät der Zuta­ten, die bei Fil­li­pitsch vor­wie­gend aus der Regi­on stam­men oder wie die Mayon­nai­se selbst erzeugt wer­den. „Das macht den Unter­schied aus“.

Die Zuta­ten machen den Unter­schied

Die Zube­rei­tung geht denk­bar ein­fach von­stat­ten erklärt Fil­li­pitsch: „Das wür­fe­lig geschnit­te­ne Gemü­se wird mit gekoch­ten Kar­tof­feln, den geräu­cher­ten, klein geschnit­te­nen Herin­gen und der haus­ge­mach­ten Mayon­nai­se ver­mengt, mit Salz, Pfef­fer abge­schmeckt und einem fri­schen Salat ser­viert. Bon appé­tit!“ Die Zuta­ten machen den Unter­schied aus. Hier setzt der Trö­pol­a­cherhof auf hei­mi­sche Pro­du­zen­ten: „Das Gemü­se kau­fen wir bei ‚Gemü­se Hof Kunz‘ ein, bei den Kar­tof­feln set­zen wir auf die Qua­li­tät von ‚Kar­tof­fel Krai­ner‘, die Eier las­sen wir uns vom ‚Eier­ring Her­zog­stuhl‘ lie­fern und die Kärnt­ner Milch macht die Krö­nung“.

Wer nicht selbst zum Koch­löf­fel grei­fen will: “Der Trö­pol­a­cherhof Hotel & Restau­rant” bie­tet sei­nen lecke­ren Hering­schmaus auch zum Mit­neh­men an.

© Trö­pol­a­cherhof

Fein­schme­cker buchen im Trö­pol­a­cherhof

Wem schon das Was­ser im Mund zusam­men­läuft und nicht selbst zum Koch­löf­fel grei­fen will, ist im „Der Trö­pol­a­cherhof Hotel & Restau­rant“  in Tro­pol­ach (Bezirk Her­ma­gor) rich­tig auf­ge­ho­ben. Zum Faschings­diens­tag kommt hier der tra­di­tio­nel­le Fleisch­krap­fen mit Sau­er­kraut und Speck­strei­fen auf die Tel­ler. Noch bis Ascher­mitt­woch (22. Fer­bru­ar 2023) kann man sich hier auch den Hering­schmaus schme­cken las­sen. „Solan­ge der Vor­rat reicht gibt es die­sen bei uns natür­lich auch zum Mit­neh­men“, lädt die Küchen­che­fin alle Fein­schme­cker ein.