Zwei Hau­ben mit­ten in den Wein­gär­ten

Der Küchen­chef Bru­no Sup­pan vom Hau­ben­lo­kal „Lei­ten“ in Karn­burg hat seit 2018 das Sagen in der Küche. Im Restau­rant schwingt Restau­rant­lei­ter Leo Sup­pan das Zep­ter. Auf die Fra­ge, was eine gute Küche aus­macht, meint der Win­zer und Haus­herr Georg Lexer: „Regio­na­li­tät und Sai­so­na­li­tät ste­hen bei uns an ers­ter Stel­le. Des­halb kom­men unse­re Pro­duk­te und Zuta­ten aus den eige­nen Wein‑, Gemü­se- und Kräu­ter­gär­ten und den Frei­land­schwei­nege­he­gen sowie von befreun­de­ten Betrie­ben aus der Regi­on. Die sai­so­na­le Viel­falt der Natur wird von uns ein­ge­fan­gen und dazu genutzt, mit Krea­ti­vi­tät und Fines­se wöchent­lich wech­seln­de Gerich­te auf die Tel­ler zu zau­bern.“

Fri­sches Lamm­fleisch

Aus dem eige­nen Stall kom­men die Duroc- und Manga­litza-Schwei­ne und wer­den am Hof geschlach­tet und ver­wer­tet. Das Frisch­fleisch wird in der Küche ver­ar­bei­tet und aus dem Rest wer­den Selch­wa­ren pro­du­ziert. Dazu kommt vom Stei­ner­hof in Frie­sach von Lebens­ge­fähr­tin Clau­dia Sackl das Bio-Lamm­fleisch.

Der Nach­weis

Die Gäs­te kön­nen sich im Restau­rant von der Her­kunft der Pro­duk­te über­zeu­gen. „Wir hän­gen die Lie­fer­schei­ne unse­rer Zulie­fe­rer sicht­bar im Restau­rant aus, so kann sich jeder Gast von der Her­kunft der Lebens­mit­tel über­zeu­gen“, erzählt Georg Lexer. Das Restau­rant „Lei­ten“ ist schon längst ein Geheim­tipp für Fir­men- und Weih­nachts­fei­ern sowie für die diver­sen pri­va­ten Fes­te. Aller­dings, ohne Reser­vie­rung geht nichts.

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