Ein „Platz­hirsch“ als Piz­za­bä­cker

Seit bald einem hal­ben Jahr muss die Gas­tro­no­mie wegen der Pan­de­mie-Ver­ord­nun­gen der Bun­des­re­gie­rung ihre Türen geschlos­sen hal­ten. Wäh­rend die Gäs­te einen Besuch in ihrem Stamm­lo­kal her­bei­seh­nen, wächst auch bei den Wir­ten Tag für Tag die Sehn­sucht, end­lich wie­der ihrer gere­gel­ten Arbeit nach­ge­hen zu dür­fen. Wie geht es Gas­tro­no­men in die­sen unge­wis­sen Zei­ten? Stell­ver­tre­tend für alle Wir­te wand­te sich „KLiCK Kärn­ten“ mit die­ser Fra­ge an Wal­ter Plo­ner.

„Ret­ter“ der Braue­rei­en

Plo­ner ist in Schief­ling am Wör­ther­see der „Platz­hirsch“: So heißt das Lokal, das Gat­tin Susan­ne und er seit genau sechs Jah­ren betrei­ben. Der „Platz­hirsch“ fei­er­te vor weni­gen Tagen sei­nen sechs­ten Geburts­tag. Kei­ne Gäs­te, kei­ne Par­ty, kei­ne Geburts­tags­fei­er – den­noch hat Wal­ter Plo­ner stets einen Scherz auf den Lip­pen. „Ich hät­te nie­mals gedacht, auch zu Hau­se die Braue­rei­en unter­stüt­zen zu kön­nen“, eröff­net er das Gespräch mit „KLiCK Kärn­ten“ humor­voll. Aber natür­lich: Viel lie­ber wür­de er mit sei­nen Stamm­gäs­ten mit einem Fei­er­abend­bier nach geta­ner Arbeit im Lokal ansto­ßen. Wann das wie­der mög­lich sein wird? „Ich hof­fe, dass wir Mit­te Mai auf­sper­ren dür­fen“, ver­liert Plo­ner nicht den Opti­mis­mus.

„Platzhirsch“-Lieferdienst

Der gebür­ti­ge Feld­kirch­ner blickt auf vie­le Erleb­nis­se in sei­ner gas­tro­no­mi­schen Lauf­bahn zurück. Er führ­te etwa das legen­dä­re „s’ Häferl“ auf dem Haupt­platz in sei­ner Hei­mat­stadt oder das „Bond“ in der Kla­gen­fur­ter Innen­stadt. Als kurz­fris­ti­ger Aus­wan­de­rer hat­te er sogar mal eine Loka­li­tät in der Kari­bik. Und heu­te? Trotz Pan­de­mie ist Plo­ner nicht arbeits­los. In den ver­gan­ge­nen Mona­ten kon­zen­trier­te er sich auf den „Platzhirsch“-Lieferdienst, der bereits vor Coro­na-Zei­ten sei­nen Ursprung hat­te.

Zuta­ten sind ent­schei­dend

Wo er das Hand­werk des Piz­za­bä­ckers erlern­te? Auch die­se Ant­wort erfolgt mit einem Augen­zwin­kern: „Wer mal als Stu­dent in Wien eine Piz­za belegt hat, kann das sein Leben lang!“ Aber ganz im Ernst: Ent­schei­dend für eine Piz­za, die nach Ita­li­en „schmeckt“, sind, so Plo­ner, bes­te Zuta­ten: „Ange­fan­gen bei der haus­ge­mach­ten Toma­ten­sauce.“ Wenn das „Platz­hisch-Taxi“ aus­fährt, lie­gen jedoch nicht nur Piz­za­schach­teln auf dem Bei­fah­rer­sitz. „Wir haben auch Pas­ta, Anti­pas­ti und Bur­ger im Lie­fer-Ange­bot“, ver­rät Plo­ner.

Wir­te-Paar: Susan­ne und Wal­ter Plo­ner freu­en sich dar­auf, end­lich wie­der mit ihren Gäs­ten ansto­ßen zu dür­fen.

© pri­vat

Web­site für Infor­ma­ti­on

Was macht er, wenn er nicht gera­de vor dem Piz­za­ofen steht oder zu Hau­se die Braue­rei­en die­ser Welt ret­tet? „Dann bin ich ger­ne online“, erzählt Plo­ner. Eines sei­ner Hob­bys ist die eige­ne Web­site „Kärn­ten Info“ (www.kärnteninfo.at), die in „nor­ma­len“ Zei­ten als Ser­vice-Sei­te für Ver­an­stal­tungs- und Aus­flugs­tipps aus­ge­rich­tet ist. Weil es der­zeit kaum Tipps gibt, hat er somit online lei­der auch weni­ger zu tun. Hof­fent­lich nur noch bis Mit­te Mai …