Tier­wohl an obers­ter Stel­le

Wenn es um den Gail­ta­ler Speck geht, weiß Albert Jank vom Bau­ern­hof vul­go „Lipl“ in Egg bei Her­ma­gor genau­es­tens Bescheid. Immer­hin ist er Obmann des Ver­eins Gail­ta­ler Speck. In sei­nem Schwie­ger­sohn Phil­ipp Auer fand er bereits den geeig­ne­ten Nach­fol­ger für den land­wirt­schaft­li­chen Betrieb. „Wir hal­ten die geschütz­te Mar­ke ‚Gail­ta­ler Speck‘ hoch und pro­du­zie­ren genau nach den vor­ge­schrie­be­nen Richt­li­ni­en“, erklärt Auer, der im Brot­be­ruf als Wirt­schafts­sach­be­ar­bei­ter in der Stadt­ge­mein­de Her­ma­gor tätig ist.

Der Gail­ta­ler Speck

„Gail­ta­ler Speck g.g.A.“ ist eine EU-geschütz­te Bezeich­nung, die unter ande­rem garan­tiert, dass bei Her­kunft und Pro­duk­ti­on fest­ge­leg­te Tier­schutz- und Räu­cher­richt­li­ni­en ein­ge­hal­ten und kon­trol­liert wer­den. „Das Tier­wohl ist uns auf dem Hof sehr wich­tig. Bei uns gibt es kei­ne Voll­spal­ten­bö­den. Wir haben im Stall Stroh­ein­streu, stän­di­ge Frisch­was­ser­zu­fuhr und einen gro­ßen Aus­lauf für die Tie­re“, betont der Neben­er­werbs­bau­er. Auer, Vater von Ger­hard (9) und Franz (6), arbei­tet mit sei­nen Schwie­ger­el­tern Ani­ta und Albert Jank gut zusam­men. Vor zwei Jah­ren muss­te der zwei­fa­che Vater mit dem Tod sei­ner Frau Doris einen schwe­ren Schick­sals­schlag hin­neh­men.

Die Schwei­ne

150 Mast­schwei­ne befin­den sich der­zeit im Stall am „Lipl“-Hof. „Wir mäs­ten die Tie­re aus­schließ­lich, die Fer­kel bekom­men wir mit 15 Kilo­gramm. Es gibt stren­ge Füt­te­rungs­richt­li­ni­en zu beach­ten, die zum Bei­spiel nur gerin­ge Men­gen an Mais zulas­sen. Auf Mais ver­zich­ten wir als Fut­ter­mit­tel aber kom­plett, er för­dert näm­lich das schnel­le Wachs­tum der Tie­re. Die Kon­trol­len sind sehr streng und wer­den oft durch­ge­führt“, betont Auer. Mitt­woch ist Schlacht­zeit auf dem Hof. Nach der Pökel­zeit wird der Speck mit Buchen­spä­nen geräu­chert. „Die Luft und die Ver­ar­bei­tung machen zusätz­lich den guten Geschmack des Specks aus“, ver­rät Auer.

Die Pro­duk­te

Der Gail­ta­ler Speck und wei­te­re Pro­duk­te vom Schwein wer­den ab Hof ver­kauft. „Außer­dem sind wir auf Märk­ten in Kla­gen­furt, Vil­lach und natür­lich Her­ma­gor mit unse­ren Pro­duk­ten ver­tre­ten. Beson­ders beliebt ist die gan­ze Sei­te vom Schwein mit Bauch und Kar­ree, im Gail­tal bekannt als „Bochn“.