Lena braut einen Zau­ber­trank

Fer­men­tier­te Lebens­mit­tel lie­gen im Trend: Sie sind vit­amin­reich, leicht ver­dau­lich und för­dern die Darm­ge­sund­heit. Geträn­ke die­ser Art – am bes­ten regio­nal, natur­be­las­sen und zucker­frei – waren bis­her Man­gel­wa­re. Mag­da­le­na „Lena“ Peč­nik hat daher beschlos­sen: „Ich mach‘ das ein­fach selbst!“ Bereits als Stu­den­tin und spä­ter als Ange­stell­te wuss­te sie: „Ich wer­de mal was Eige­nes auf­bau­en.“

Made in Kärn­ten

Die 30-Jäh­ri­ge schwört schon immer auf eine gesun­de Lebens­wei­se und die Kraft der Natur: „Eigent­lich woll­te ich natur­be­las­se­nen Kom­bu­cha kau­fen, habe aber nir­gend­wo einen gefun­den.“ Also expe­ri­men­tier­te sie zu Hau­se in der Küche mit einer Kom­bu­cha-Kul­tur. Dann kam die Coro­na-Pan­de­mie: Als Han­dels­an­ge­stell­te konn­te sie wegen der Lock­downs nicht arbei­ten. Das bedeu­te­te: mehr Zeit für die Kom­bu­cha-Expe­ri­men­te. Das war vor zwei Jah­ren. „Mitt­ler­wei­le betrei­be ich eine Manu­fak­tur in Völ­ker­markt, in der ich in regel­mä­ßi­gen Abstän­den Char­gen von 2.000 Litern Kom­bu­cha erzeu­ge. Vom Anset­zen des Tees bis zum Abfül­len in Fla­schen ver­geht ein Monat.“

Come­back der 90er

Die Nach­fra­ge nach ihrem fer­men­tier­ten Tee­ge­tränk hat schnell zuge­nom­men. Sein Ursprung ist jahr­hun­der­te­alt und die Her­kunft nicht ein­deu­tig: ent­we­der Asi­en oder Russ­land. Inter­es­san­ter­wei­se war Kom­bu­cha bereits in den 1990er Jah­ren in Euro­pa ver­brei­tet und auch in Kärnt­ner Haus­hal­ten beliebt. Vie­le hat­ten einen soge­nann­ten „Kom­bu­cha-Schwamm“ zu Hau­se, der in Tee ange­setzt wur­de, dar­in wuchs und dann in den nächs­ten Tee wan­der­te, um auch die­sen durch Gär­pro­zes­se und Fer­men­ta­ti­on in ein fein-sprit­zi­ges Kom­bu­cha-Getränk zu ver­wan­deln. Irgend­wann wur­de es den meis­ten zu auf­wän­dig, und es folg­te das vor­über­ge­hen­de kol­lek­ti­ve Ende des Kom­bu­ch­as. Mag­da­le­na Peč­nik erweckt ihn nun wie­der zum Leben.

Regio­nal, vegan und mit Lie­be gemacht – „Lenas Kom­bu­cha“ als Alter­na­ti­ve zu süßen Geträn­ken

© Ger­hard Kampitsch/renegrafik.at

Getränk des lan­gen Lebens

Vie­le ihrer Kun­den fin­den Gefal­len dar­an, dass sie Kom­bu­cha nun fix-fer­tig fer­men­tiert und in Fla­schen abge­füllt kau­fen kön­nen. In acht ver­schie­de­nen Geschmacks­rich­tun­gen noch dazu. Die belieb­tes­ten? „Grü­ner Tee und Rosé“, sagt Mag­da­le­na und lacht: „Das sind auch mei­ne Lieb­lings­sor­ten“.

In der asia­ti­schen Kul­tur hat Kom­bu­cha einen sehr hohen Stel­len­wert. Er ist „das Getränk des lan­gen Lebens“ und ver­spricht Gesund­heit bis ins hohe Alter. Kom­bu­cha schmeckt fein-säu­er­lich, leicht süß­lich und – je nach wei­te­ren Zuta­ten wie Hage­but­te, Ing­wer oder Pfef­fer­min­ze – mehr oder weni­ger herb. Die Bak­te­ri­en und Pil­ze der Kom­bu­cha-Kul­tur ver­meh­ren sich, indem sie Zucker zer­set­zen und umwan­deln. Daher ist das fer­tig ver­go­re­ne Getränk nahe­zu zucker­frei. Und sehr lan­ge halt­bar.

Kom­bu­cha geht immer

Laut Peč­nik ist Kom­bu­cha nicht nur ein her­vor­ra­gen­des Erfri­schungs­ge­tränk, wahl­wei­se auch mit Kof­fe­in, son­dern passt zu jedem Essen: „Ich trin­ke Kom­bu­cha am liebs­ten in der Früh.“ Die Jung­un­ter­neh­me­rin ver­treibt ihr Getränk über ver­schie­de­ne Händ­ler und Gas­tro­no­mie­be­trie­be in ganz Kärn­ten. Unter ande­rem sind sie in den Zadru­ga-Märk­ten in Unter­kärn­ten und über ihren Online-Shop erhält­lich.