“Das Hand­werk lebt”

Eini­ge Bäcker­lä­den haben in den ver­gan­ge­nen Jah­ren in Kärn­ten die Roll­bal­ken für immer her­un­ter­ge­las­sen. Weit­läu­fig führt man das auf ein „Bäcker­ster­ben“ zurück. Da stellt sich die Fra­ge: Hat das Bäcker­hand­werk über­haupt noch eine Über­le­bens­chan­ce? Eine Fra­ge, die der Lavant­ta­ler Bäcker­meis­ter Edwin Stor­fer mit einem kla­ren Ja beant­wor­tet. „Die klas­si­schen Bäcke­rei­en haben wei­ter­hin eine Zukunft. Sie müs­sen ihre Ange­bo­te nur ver­stärkt den Wün­schen der Kun­den anpas­sen. Das fängt bei einem redu­zier­ten Sor­ti­ment mit hoher Qua­li­tät an“, erklärt Stor­fer.

Der Markt­füh­rer

Vor 44 Jah­ren hat Edwin Stor­fer den Betrieb von sei­nen Eltern über­nom­men. „Damals hat­te ich sechs Mit­ar­bei­ter. 33 Jah­re spä­ter habe ich den Betrieb mei­nem Sohn Peter über­ge­ben, der mitt­ler­wei­le 110 Mit­ar­bei­ter beschäf­tigt. Mit der Krap­fen Pro­duk­ti­on sind wir in Süd­ös­ter­reich der Markt­füh­rer. Auch mit dem klas­si­schen Kärnt­ner Reind­ling zäh­len wir zu den Markt­füh­rern. Der Reind­ling wird noch immer nach Rezep­ten der Oma her­ge­stellt“, erzählt der Seni­or­chef.

Der Erfolgs­weg

Doch zurück zum Erfolg eines Betrie­bes. „Wich­tig ist, dass der Fir­men­in­ha­ber die vier Grund­rech­nungs­ar­ten beherrscht. Dann muss man für den eige­nen Betrieb ein Pro­dukt fin­den, das am Markt gefragt ist. Der Weg führt dabei nur über die Regio­na­li­tät, mit ihren Zuta­ten. Nicht zu ver­ges­sen ist die Lei­den­schaft, Beharr­lich­keit und das Herz­blut für die Pro­duk­te“, betont der lei­den­schaft­li­che Bäcker, der kein „Bäcker­ster­ben“ sieht, eher eine Berei­ni­gung der Bran­che. Im Übri­gen hält er sich an eine Aus­sa­ge sei­ner Oma, die ihm ein­mal gesagt hat: „Wenn man Geld beim Fens­ter raus­wirft, soll­te man immer die Tür offen­hal­ten, damit es wie­der zurück­kom­men kann.“