Die­se Kärnt­ner bren­nen (für) ihren Gin

Auf den Geträn­ke­kar­ten hei­mi­scher Loka­le gab es bis vor weni­gen Jah­ren ein recht über­schau­ba­res Ange­bot an Gin, das meist von inter­na­tio­na­len Pro­du­zen­ten stamm­te. Das Image der Spi­ri­tuo­se hat sich aber grund­le­gend geän­dert, heut­zu­ta­ge ist Gin ein ange­sag­tes Getränk und die Basis vie­ler belieb­ter Cock­tails.

Was ist Gin?

Für Gin wer­den immer zwei Grund­zu­ta­ten benö­tigt: Wachol­der­bee­ren sowie Neu­tral­al­ko­hol aus der Land­wirt­schaft, bei­spiels­wei­se in Form von Korn. Die­se Grund­zu­ta­ten wer­den mit so genann­ten „Bota­ni­cals“ kom­bi­niert. Das ist der Über­be­griff für Früch­te, Gewür­ze, Wur­zeln und der­glei­chen – also für alle Zuta­ten natür­li­chen Ursprungs, die dem Gin sei­ne Aro­men ver­lei­hen.

Weil die Aus­wahl der Bota­ni­cals von jedem Pro­du­zen­ten selbst getrof­fen wird, schmeckt auch jeder Gin anders. Von klas­si­schen bis hin zu sehr exo­ti­schen Aro­men exis­tiert inzwi­schen eine kaum über­schau­ba­re Aus­wahl an Gins, für wirk­lich jeden Geschmack ist etwas dabei. Aber man muss als Kärnt­ner nicht auf impor­tier­te Pro­duk­te set­zen, denn auch hier­zu­lan­de wird die Spi­ri­tuo­se her­ge­stellt.

Vom Schaf­stall zur Destil­le­rie

Mario Stra­nig und Maxi­mi­li­an Pras­ser stel­len seit 2019 ihren „Carg­in­thia“ im Bezirk Feld­kir­chen her – anfangs noch bei einem Freund auf dem Schrei­er­hof in St. Ulrich und seit 2021 in ihrer eige­nen Bren­ne­rei am Fuße des Wach­sen­bergs. „Dafür haben wir einen ehe­ma­li­gen Schaf­stall umge­baut“, sagt Pras­ser.

„Wir haben etwa ein hal­bes Jahr an der fina­len Rezep­tur für unse­ren Gin gear­bei­tet“, erzählt der Exper­te wei­ter. Carg­in­thia ist ein medi­ter­ra­ner Gin mit Zitrus­no­te, als Bota­ni­cals wer­den Kori­an­der, schwar­zer Pfef­fer, Lor­beer­blät­ter, Ros­ma­rin, Zimt, Kar­da­mom sowie Zitro­nen- und Oran­gen­scha­len ver­wen­det.

„Die meis­ten Zuta­ten bestel­len wir bei der Apo­the­ke, weil dadurch hohe Qua­li­tät und Rein­heit garan­tiert ist“, sagt Pras­ser. Die Oran­gen und Zitro­nen stam­men hin­ge­gen aus dem Bio-Groß­han­del und der ver­wen­de­te Neu­tral­al­ko­hol wird in Nie­der­ös­ter­reich ein­ge­kauft. Jähr­lich wer­den etwa 1500 Liter pro­du­ziert und vor allem an loka­le Part­ner gelie­fert. Aber auch über einen Online-Shop set­zen die zwei Gin-Pro­du­zen­ten viel um, ihr Carg­in­thia wird auch des Öfte­ren ins Aus­land ver­kauft.

„Wir sind bei­de in Voll­zeit beschäf­tigt und wid­men uns vor allem an Wochen­en­den unse­rem Gin“, sagt Pras­ser. Der­zeit wird nur eine Sor­te pro­du­ziert, was sich dem­nächst auch nicht ändern wird. „Wir haben uns spe­zia­li­siert und ver­brei­ten jetzt erst­mal unse­re Sor­te. Viel­leicht wird es in spä­te­rer Zukunft aber auch wei­te­re Pro­duk­te von uns geben“, sagt Pras­ser.

Maxi­mi­lan Pras­ser und Mario Stra­nig pro­du­zie­ren ihren Carg­in­thia am Fuße des Wach­sen­bergs im Bezirk Feld­kir­chen. (von links)

© Carg­in­thia

Gin-liche Farb­wech­sel

In der Fer­la­cher Kirch­gas­se 30 haben sich Ben­ja­min Unter­zau­cher und Mar­ti­na Poga­nit­sch eben­falls ihren Traum von einer eige­nen Gin-Destil­le­rie erfüllt. Unter dem Namen „Brenn­geist“ stel­len die bei­den drei ver­schie­de­ne Gins sowie meh­re­re Likö­re in dem ehe­ma­li­gen Gast­haus her. Die Pro­duk­ti­on umfasst cir­ca 1600 Liter pro Jahr.

„Wir haben vor rund drei Jah­ren damit ange­fan­gen“, erzählt Poga­nit­sch. „Zunächst zuhau­se ohne viel Vor­kennt­nis­se. Ein Freund mei­nes Opas hat uns dann das Destil­lie­ren bei­gebracht und uns vie­le Details und Geheim­nis­se ver­ra­ten, die man in Kur­sen nicht ler­nen kann.“ Die Gin-Pro­duk­ti­on ist übri­gens ein kon­zes­si­ons­frei­es Lebens­mit­tel­ge­wer­be, theo­re­tisch könn­te jeder damit begin­nen.

„Unse­re Gins sind alle­samt Eigen­krea­tio­nen“, erzählt Poga­nit­sch wei­ter. „Wir ver­ar­bei­ten dabei regio­na­le Pro­duk­te, so gut es eben geht.“ Als Alko­hol wird Rog­gen­korn aus Nie­der­ös­ter­reich ver­wen­det, der Wachol­der kommt aus Sizi­li­en und die Zitrus­früch­te aus der Tos­ka­na, jeweils in Bio-Qua­li­tät.

Die bei­den bege­ben sich aber auch selbst auf die Suche nach Zuta­ten. „Die ver­wen­de­ten Schle­hen für unse­ren Ting­in pflü­cken wir sel­ber, genau so wie wir uns ger­ne auch nach ande­ren Bee­ren und Kräu­tern für unse­re Gins umse­hen“, so die Exper­tin.

Beson­ders stolz sind die Betrei­ber von Brenn­geist auf den Farb­wech­sel bei ihren Gins. Wenn bei­spiels­wei­se ihr grü­ner „Jade­gin“ mit Tonic Water gemischt wird, dann ver­färbt er sich ins Gol­de­ne. „Die­ser Effekt wird nur mit natür­li­chen Zuta­ten erreicht, es ist kei­ne Che­mie im Spiel“, betont Poga­nit­sch. Der­zeit ist Brenn­geist noch ein Neben­job, aber die bei­den Betrei­ber möch­ten ihr Hob­by irgend­wann zum Voll­zeit­be­ruf machen.

Ben­ja­min Unter­zau­cher und Mar­ti­na Poga­nit­sch haben sich mit “Brenn­geist” in Fer­lach ihren Traum vom eige­nen Gin erfüllt.

© Brenn­geist

„Wol­len nicht in den Groß­han­del“

Carg­in­thia und Brenn­geist sind sich dar­in einig, nicht den Groß­han­del belie­fern zu wol­len. Bei­de Destil­le­rien set­zen statt­des­sen auf regio­na­le Part­ner, bei­spiels­wei­se Genuss­lä­den oder Greiss­ler. „Eine Zusam­men­ar­beit mit dem Groß­han­del ist für uns nicht inter­es­sant“, sagt Pras­ser von Carg­in­thia, auch Brenn­geist will laut Poga­nit­sch lie­ber „klein, aber fein“ blei­ben.

Einer der Haupt­grün­de dafür ist, das bei sehr gro­ßen Mar­gen und dem extre­men Preis­kampf der Super­märk­te irgend­wann die Qua­li­tät der Gins lei­den wür­de. Wer die Gins made in Kärn­ten pro­bie­ren möch­te, fin­det aber auch abseits der gro­ßen Han­dels­ket­ten genü­gend Mög­lich­kei­ten dazu.

Bei­de Destil­le­rien sind näm­lich ger­ne auf diver­sen, regio­na­len Fes­ten und Märk­ten unter­wegs. Zudem belie­fern sie auch die Gas­tro­no­mie – Carg­in­thia gibt es in Kla­gen­furt bei­spiels­wei­se in der Hafen­stadt und Brenn­geist-Krea­tio­nen kann man in „Mag­das Lokal“ bestel­len. Bei­de Destil­le­rien belie­fern auch „‘s Fachl“ in den City Arka­den, wei­te­re Kauf- und Pro­bier­mög­lich­kei­ten sowie Online-Shops las­sen sich auf den Home­pages der Destil­le­rien fin­den.