“Mei­ne Lie­be zum Gril­len ist seit 17 Jah­ren unge­bro­chen”

Die Lei­den­schaft für das Gril­len ent­deck­te Yulia Hay­bäck schon vor 17 Jah­ren. Seit­her hat das “Kochen im Frei­en”, wie es die Kärnt­ne­rin mit spa­ni­schen Wur­zeln bezeich­net, für sie nichts an Reiz ver­lo­ren. Ganz im Gegen­teil: “Es ist noch schö­ner gewor­den! Mir fällt immer etwas Neu­es ein, das ich aus­pro­bie­ren kann!” Das Arbei­ten mit dem Feu­er fas­zi­nier­te die Event­kö­chin von Anfang an: “Es ähnelt einem Ritu­al, hat etwas Urtüm­li­ches, ja Uri­ges an sich.”

Pio­nie­rin in einer Män­ner­do­mä­ne

Als Frau galt Hay­bäck zu Beginn ihrer Kar­rie­re noch als Pio­nie­rin. “Anfang der 2000er-Jah­re war das Gril­len defi­ni­tiv eine Män­ner­do­mä­ne”, so Hay­bäck. Im Lau­fe der Zeit habe der Anteil der Frau­en aber zuge­nom­men. Das beob­ach­tet die Event­kö­chin auch in ihren eige­nen Grill­kur­sen, aller­dings abhän­gig vom Kurs­in­halt: “Bei den Steak-Spe­zi­als sind die Män­ner in der Mehr­heit, beim Street­food ist die Auf­tei­lung 50/50. Je raf­fi­nier­ter die Spei­sen, des­to mehr Frau­en machen mit.”

Steak ist immer noch ein Favo­rit auf vie­len Grill­plat­ten.

© Foot­prints Fotografie/ Petra Nes­tel­ba­cher

Viel­falt auf der Grill­plat­te

Seit Beginn ihrer Kar­rie­re habe sich das Gril­len in vie­ler­lei Hin­sicht ver­än­dert. Zum einen sei es  nicht mehr rein auf Fleisch und Würst­chen beschränkt: Immer mehr Men­schen gril­len auch Gemü­se und Fisch. “Der Gemü­se­an­teil ist defi­ni­tiv grö­ßer. Das klas­si­sche Kote­lett hat aber nichts von sei­ner Beliebt­heit ein­ge­büßt”, schmun­zelt Hay­bäck.

Nur Fleisch ist zu wenig

Für sie selbst bedeu­tet Gril­len aller­dings viel mehr: “Fleisch­stü­cke allei­ne sind kei­ne gute Idee.” Im Sin­ne einer aus­ge­wo­ge­nen Ernäh­rung kommt bei der Kärnt­ne­rin immer auch eine Bei­la­ge auf die Plat­te. “Ich kann schließ­lich nicht jeden Tag Steak essen.”

Elek­tro­grills holen auf

Beim Gril­len sind aber nicht nur die Spei­sen viel­fäl­ti­ger gewor­den. “Auch die Tech­no­lo­gie hat sich wei­ter­ent­wi­ckelt”, so Hay­bäck. In vie­len städ­ti­schen Haus­hal­ten haben elek­tri­sche und gas­be­trie­be­ne Grills die Holz­koh­le­grills ersetzt. “Der Markt hat sich ange­passt”, so Hay­bäck. Beson­ders leis­tungs­stark sei in die­ser Kate­go­rie der Lumin Elek­tro­grill von Weber. “Das ist ein kom­pak­tes Gerät, das sich auch für den Bal­kon eig­net.” In ihren Kur­sen rich­tet sich Hay­bäck bei der Gerä­te­aus­wahl nach den Kurs­teil­neh­mern. “In mei­ner Grill­schu­le ist alles vor­han­den.  Jeder kann den Grill ver­wen­den, den er auch zuhau­se ste­hen hat.”

Yulia Hay­bäck bei einem ihrer Grill­work­shops.

© Jan­nach

Eine gelun­ge­ne Grill­fei­er

Was macht für Hay­bäck eine per­fek­te Gril­ler­fei­er aus? “Die Gäs­te”, kommt die Ant­wort wie aus der Pis­to­le geschos­sen. “Natür­lich gehö­ren alle Kom­po­nen­ten dazu”, schmun­zelt sie anschlie­ßend. “Bei der Spei­se­aus­wahl ach­te ich immer dar­auf, dass für alle etwas dabei ist. Man­che mögen Steaks, ande­re bevor­zu­gen Fisch und Gemü­se.” Eines aber ist fix: “Ich las­se mir immer etwas Neu­es ein­fal­len!”

Bei­la­gen sind wich­tig

Neben dem Haupt­ge­richt sei­en aber auch die Bei­la­gen für eine gelun­ge­ne Gril­le­rei aus­schlag­ge­bend. Hay­bäck hat hier eini­ge Fix­star­ter im Köcher, dar­un­ter die Bar­be­cue Kar­tof­feln (Rezept am Ende des Arti­kels) oder Bruscet­ta (Röst­brot) belegt mit Toma­ten. “Ich emp­feh­le, das Brot immer selbst zu backen. Haus­ge­mach­tes Brot mit Oli­ven­öl und Knob­lauch schmeckt ein­fach am bes­ten”, ist sie über­zeugt.

Gemü­se gehört zu einer aus­ge­wo­ge­nen Grill-Mahl­zeit dazu.

© Kathi&Lucas

Typi­sche Grill­feh­ler ver­mei­den

Wel­che Feh­ler soll­te man jeden­falls ver­mei­den? “Wäh­rend dem Gril­len soll­te man nie  ins Fleisch schnei­den oder dar­auf her­um­drü­cken”, ant­wor­tet Hay­bäck. Sie selbst ver­wen­det ein Grill­ther­mo­me­ter. “Ich mag es gern prä­zi­se.” Ein wei­te­res No-Go: “Bier auf die Holz­koh­le zu schüt­ten.” Und für die Gemü­se­frak­ti­on hat sie fol­gen­den Rat: “Nie vor­her sal­zen und wür­zen. Das ent­zieht Was­ser und lässt das Gemü­se weich statt kna­ckig wer­den.”

Lieb­lings­ge­rich­te

Was ist nun Hay­bäcks per­sön­li­ches Lieb­lings-Grill­ge­richt? “Das wird es nie geben”, ant­wor­tet die Grill­meis­te­rin prompt. Und das hat einen Grund: Vor Kur­zem habe sie auf einer Web­site die Fra­ge gele­sen “Wenn du nur noch ein Lied hören dürf­test, wel­ches wäre das?”  “Lie­ber wür­de ich gar nichts mehr hören”, erklärt Hay­bäck. Der Ver­gleich lässt sich auch auf das Gril­len bezie­hen. “Gera­de die Viel­falt und die Krea­ti­vi­tät sind das, was ich dar­an so sehr lie­be”, so Hay­bäck. “Ich ent­wick­le mich jeden Tag wei­ter.” Auch das Rei­sen gehört für sie dazu. “Ich las­se mich lie­bend ger­ne von ver­schie­de­nen Län­dern inspi­rie­ren.” Wer nun auf den Geschmack gekom­men ist, kann sich auf der Web­site www.partykoechin.at über Hay­bäcks Grill- und Koch­kur­se infor­mie­ren. Eine Bit­te hat die Event­kö­chin vor­ab: “Ich ver­zich­te ger­ne auf das Siezen.Meine Grill­kur­se sol­len wie Aben­de bei guten Freun­den sein!”