Erin­ne­run­gen an den Geschmack der Kind­heit

Wer kennt den „Lesach­ta­ler Blattl­stock“? Der 24. Dezem­ber galt als kirch­li­cher Fest­tag. Einst hiel­ten sich die gläu­bi­gen Men­schen an das Ver­bot, an die­sem Tag Fleisch zu ver­zeh­ren. Den­noch war eine aus­rei­chen­de Kalo­rien­zu­fuhr emp­foh­len, weil der Weih­nachts­tag bis nach der Met­te dau­er­te und der mit­ter­nächt­li­che Kirch­gang oft­mals von hohem Schnee erschwert wur­de. So wur­de aus Mehl, Milch, Zucker, Mohn, Gewür­zen und viel Fett eine kräf­ti­gen­de und wohl­schme­cken­de Spei­se geschaf­fen, die den­noch den Appe­tit auf den Weih­nachts­bra­ten am Christ­tag nicht schmä­ler­te.

Gemein­schaft­li­ches Pro­jekt

Der „Lesach­ta­ler Blattl­stock“ ist eine von vie­len Spei­sen und Gerich­ten, die im Buch „Pols­ter­zipf & Grantnschleck“ ver­ewigt sind. Das Buch ist ein gemein­schaft­li­ches Pro­jekt aller Höhe­ren Lehr­an­stal­ten für wirt­schaft­li­che Beru­fe in Kärn­ten (sie­he unten). Der Unter­ti­tel des Buchs lau­tet „Erin­ne­run­gen an den Geschmack der Kind­heit“ und bringt das inhalt­li­che Kon­zept auf den Punkt: Jede Schu­le trug typi­sche Spei­sen aus ihrer Regi­on zusam­men, um gemein­sam mit den Jugend­li­chen das Koch­buch zu gestal­ten.

Alte Rezep­te unse­rer Groß­müt­ter

Es ent­hält eine Viel­zahl von Kärnt­ner Spe­zia­li­tä­ten, soll an den Geschmack der Kind­heit und den Wert tra­di­tio­nel­ler Küche mit hei­mi­schen Pro­duk­ten erin­nern, damit alte Rezep­te unse­rer Groß­müt­ter nicht in Ver­ges­sen­heit gera­ten. Auch auf neue Inter­pre­ta­tio­nen von Alt­be­kann­tem wur­de nicht ver­zich­tet. Vie­le Rezep­te bau­en auf pflanz­li­che Öle und alte Getrei­de­sor­ten, denen das Buch zu einer Renais­sance ver­hel­fen soll.

Prä­sen­ta­ti­on und Ver­kos­tung

Am kom­men­den Don­ners­tag (11. Novem­ber 2021) wird das Koch­buch „Pols­ter­zipf & Grantnschleck“ der Öffent­lich­keit prä­sen­tiert. Um 11 Uhr fin­det in der WI’MO Kla­gen­furt eine Prä­sen­ta­ti­on mit Ver­kos­tung statt (2G-Regel). Das Buch ist in allen betei­lig­ten Schu­len erhält­lich.

Das Buch „Pols­ter­zipf & Grantnschleck“ erschien in einer Auf­la­ge von 4.700 Stück.

© Hei­di C. Brun­ner