Am Hof geht es „Wild“ her

Vor 23 Jah­ren hat Johann Gucher von sei­nen Eltern den Berg­bau­ern­hof „Obe­rer Pol­lig­ger“ in Vel­lach im Met­nitz­tal über­nom­men. Der Hof ist seit 300 Jah­ren in Fami­li­en­be­sitz. Es ist eine Land­wirt­schaft mit eini­gen Stand­bei­nen. Eigent­lich ist der Berg­bau­ern­hof eine ganz nor­ma­le Land­wirt­schaft mit Mut­ter­kuh­hal­tung, Schwei­nen und ande­ren Klein­tie­ren. Dazu gehört auch ein Forst­be­trieb. Aus dem eige­nen Wald kommt auch das Zir­ben­holz. Schon immer hat der Bau­er mit Holz gear­bei­tet und die Lie­be zur Zir­be gefun­den. Sei­ne Zir­ben­holz­tür­me, alles hand­ge­fer­tig­te Uni­ka­te, ent­fal­ten die Ener­gie der Bäu­me und wir­ken damit nach­weis­bar sehr posi­tiv auf das mensch­li­che Gemüt.

Met­nitz­ta­ler Wild

Vor sechs Jah­ren hat Johann Gucher mit sei­ner Frau Son­ja sich auf das Ver­edeln vom Met­nitz­ta­ler Wild spe­zia­li­siert. Dabei wird aus­schließ­lich Wild aus der „Genuss­re­gi­on Met­nitz­ta­ler Wild“ ver­ar­bei­tet. 50 Pro­zent geht direkt in den Frisch­fleisch­be­reich und wird an die Gas­tro­no­mie gelie­fert. „Bei jedem Stück Wild weiß der Käu­fer, woher das Wild kommt und wer es erlegt hat. Das Wild­bret kann zu 100 Pro­zent nach­ver­folgt wer­den. In der Regi­on im Met­nitz­tal erle­gen die Jäger im Jahr rund 700 Rot­wild  und davon wer­den zehn Pro­zent von uns ver­ar­bei­tet. So gibt es bei der Anlie­fe­rung kei­ne Eng­päs­se“, erklärt Johann Gucher, der selbst Jäger ist. Der Bau­er liebt an der Jäge­rei nicht die Tro­phäe, son­dern das Jagd­er­leb­nis.

Die Ver­ar­bei­tung

Das erleg­te Wild muss inner­halb von drei Tagen am Berg­bau­ern­hof „Obe­rer Pol­lig­ger“ sein. Dann reift das erleg­te Tier fünf bis sie­ben Tage mit der Decke (Fell) in der Küh­lung. Im Anschluss wird das Wild aus der Decke geschla­gen (Jäger­spra­che). „Lei­der gibt es für das Fell kei­ne Abneh­mer mehr. Sie lan­det dann bei der Tier­kör­per­ent­sor­gung, kurz TKE genannt. Von den Fleisch­ab­schnit­ten, die nicht wei­ter­ver­wen­det wer­den, pro­du­zie­ren wir Tier­fut­ter für Hund und Kat­ze“, erklärt Johann Gucher. Neben der Hirsch­sa­la­mi und ande­ren Pro­duk­ten wer­den noch sie­ben ver­schie­de­ne Würs­te wie Gams- und Hirsch­würs­te, auch zum Gril­len, ange­bo­ten.

Der Ver­kauf

Das Frisch­fleisch von den erleg­ten Wild­tie­ren wird direkt an die Gas­tro­no­mie ver­kauft. „Wir haben fünf Ver­triebs­part­ner. So sind wird beim ‚Genuss­land Kärn­ten‘, in jedem Lager­haus in Kärn­ten und bei der ‚Hof­greiß­le­rei Wako­nig‘ in Kla­gen­furt gelis­tet. Außer­dem haben wir eine Ver­kaufs­hüt­te auf der Flatt­nitz und natür­lich bie­ten wir unse­re Waren auch ab Hof an“, erklärt Johann Gucher.