Kebab-Vor­fall: “Prä­ven­ti­on statt Pole­mik”

In Kärn­tens Gas­tro­no­mie­be­trie­ben, die auch Keb­ab­ge­rich­te auf der Spei­se­kar­te haben, rumort es gewal­tig. Dass das Land Kärn­ten nun nach einem bedau­er­li­chen Todes­fall rigo­ro­se Kon­trol­len durch­füh­ren wird, stößt den bei­den Fach­grup­pen des Gast­ge­wer­bes in der Wirt­schafts­kam­mer Kärn­ten sau­er auf.

Gemein­sa­me Prä­ven­ti­ons­maß­nah­men

Ste­fan Sternad, Obmann der Kärnt­ner Gas­tro­no­mie: „Seit mehr als 20 Jah­ren pfle­gen wir einen guten Kon­takt zur Lebens­mit­tel­auf­sicht des Lan­des sowie der bei­den Städ­te Kla­gen­furt und Vil­lach und haben in die­sem Zusam­men­hang seit dem Jahr 2003 mehr als 1.000 Mit­ar­bei­ter zu Hygie­ne­be­auf­trag­ten sowie Fach­per­so­nal im Umgang mit Lebens­mit­teln in gemein­sa­men Schu­lun­gen aus­ge­bil­det. Ziel­füh­ren­der als Kon­trol­len, sagt Sternad, wären gemein­sa­me Prä­ven­ti­ons­maß­nah­men, die einen grö­ße­ren Mul­ti­pli­ka­tor­ef­fekt hät­ten. Die­se for­dert der Spre­cher der Gas­tro­no­mie nun vehe­ment ein.

Eng­ma­schi­ge Schu­lun­gen

Die Kärnt­ner Gas­tro­no­men wer­den von den Fach­grup­pen des Gast­ge­wer­bes sowohl im Umgang mit All­er­ge­nen als auch zum The­ma Hygie­ne regel­mä­ßig geschult. Ein wei­te­res öster­reich­wei­tes Allein­stel­lungs­merk­mal ist ein soge­nann­ter Hygie­ne-Coach, der dem Unter­neh­mer bei mas­si­ven Pro­ble­men bei den Lebens­mit­tel­pro­zes­sen kom­pe­tent zur Sei­te steht. Für das Selbst­stu­di­um der EU-weit stan­dar­di­sier­ten Lebens­mit­tel­hy­gie­ne­vor­schrif­ten bie­ten die Fach­grup­pen zudem eine „Hygie­ne­map­pe“ an, in der sowohl die Stan­dards beschrie­ben als auch Mus­ter­do­ku­men­ta­tio­nen für die Über­prü­fung und Kon­trol­le ent­hal­ten sind.

“Ver­un­glimp­fung der Gas­tro­no­mie!”

„Die seit rund zwei Deka­den bestehen­de Zusam­men­ar­beit und der Infor­ma­ti­ons­aus­tausch mit den Kon­troll­orga­nen des Lan­des sowie der Sta­tu­tar­städ­te Vil­lach und Kla­gen­furt hat gera­de bei den sen­si­blen Pro­duk­ten wie Eis­wür­fel, Schlag­ober­s­au­to­ma­ten und Spei­se­eis eine geziel­te Hygie­ne­ent­wick­lung for­ciert“, erklärt Sternad und unter­streicht ein­mal mehr, dass der­ar­ti­ge Vor­fäl­le nicht zu einer Ver­un­glimp­fung der Gas­tro­no­mie und einer über­zo­ge­nen Anlass­ge­setz­ge­bung füh­ren dür­fen.