Wein­bau Gart­ner: „Die­se Wein­le­se hat es in sich“

Enorm wich­tig ist der rich­ti­ge Lese-Zeit­punkt. „Zei­tig in der Früh lesen wir in Raggl unse­ren Grau­bur­gun­der, der Zwei­gelt wird am Nach­mit­tag gele­sen“, erklärt Erwin Gart­ner vom gleich­na­mi­gen Wein­gut Gart­ner.

Der Zeit­punkt ist ent­schei­dend

Die Tem­pe­ra­tu­ren müs­sen jeweils exakt pas­sen, dann wer­den die Trau­ben ein­ge­meischt und am Nach­mit­tag gepresst. Der Grau­bur­gun­der wird zwi­schen 10 und 13 Grad gele­sen. „Hier wer­den die Trau­ben gere­belt, die Mei­sche kann ste­hen­ge­las­sen wer­den. Je küh­ler, umso bes­ser. Danach wird der Rot­wein bei 15 Grad Tem­pe­ra­tur gele­sen, dann kann noch am glei­chen Tag die Gärung star­ten“.

Wet­ter als Her­aus­for­de­rung

Der Regen in der ver­gan­ge­nen Woche stellt eine Her­aus­for­de­rung dar. „Meh­re­re Trau­ben sind auf­ge­platzt, des­halb muss genau gele­sen wer­den“, erklärt der pro­fes­sio­nel­le Wein­bau­be­ra­ter, der dabei von 20 geschul­ten Hel­fern vom Gemein­nüt­zi­gen Per­so­nal­ser­vice Kärn­ten (GPS) und der Lavant­ta­ler Beschäf­ti­gungs­in­itia­ti­ve unter­stützt wird.

Der Wein muss rei­fen

Am Nach­mit­tag wer­den die Trau­ben ins Obst- und Wein­bau­zen­trum gebracht. „Nach dem Pres­sen las­sen wir die Trau­ben einen hal­ben Tag absit­zen, damit der Druck weg ist; den Rest schi­cken wir in die Ver­gä­rung. Das muss dann wie­der auf­ge­wärmt wer­den, damit die Hefe ihre vol­le Wir­kung ent­fal­ten kann“, erklärt der Exper­te. „Die Hefe gärt zwei bis drei Wochen, wird abge­zo­gen, danach kommt der Wein zur wei­te­ren Lage­rung in die Kühl­räu­me.

Fein­ab­stim­mung im Früh­jahr

Wenn der Wein im Früh­jahr eine gewis­se Rei­fe hat, erfolgt die Wein­ab­stim­mung des Win­zers. „Womög­lich hat der Wein noch zu viel Säu­re oder man muss ein wenig Rest­zu­cker bei­men­gen“. Gut Ding braucht bekannt­lich Wei­le. Erst etwa ein­ein­halb bis zwei Jah­re spä­ter kommt der Wein ins Glas.