Bio-Lamm­fleisch für das Hau­ben-Lokal

Das Krai­ner Stein­schaf ist eine Drei­nut­zungs­ras­se. „Vom Krai­ner Stein­schaf kann man das Fleisch, die Wol­le und die Milch gleich­wer­tig nut­zen“, erklärt Clau­dia Sackl. Das Krai­ner Stein­schaf war einst im Drei­län­der­eck Kärn­ten, Slo­we­ni­en und Fri­aul weit ver­brei­tet, wo es als Milch­schaf zur Milch- und Käse­ge­win­nung gehal­ten wur­de. Um die Milch­leis­tung zu stei­gern, wur­de das Krai­ner Stein­schaf in Slo­we­ni­en ab den 1960er Jah­ren ver­stärkt mit dem ost­frie­si­schen Milch­schaf gekreuzt.

Die Rein­form des Scha­fes

In eini­gen Gebie­ten ist es jedoch in sei­ner Rein­form erhal­ten geblie­ben, wie etwa in den slo­we­ni­schen Alpen im Gebiet des Tri­g­lav-Natio­nal­parks. Dort wur­den 1986 noch rein­ras­si­ge Scha­fe gefun­den, von denen eini­ge 1988 und 1991 nach Öster­reich impor­tiert wur­den. 1992 erfolg­te die Anle­gung eines Her­de­buchs. Die Popu­la­ti­on der weib­li­chen Zucht­tie­re ist mitt­ler­wei­le auf rund 3.250 Mut­ter­scha­fe gestie­gen und zum Ver­paa­ren ste­hen knapp 200 Wid­der aus neun ver­schie­de­nen Lini­en zur Ver­fü­gung.

Arche des Geschmacks

Slow Food inter­na­tio­nal zeich­ne­te das Krai­ner Stein­schaf 2009 mit dem Titel „Arche des Geschmacks“ aus. Damit wur­de aner­kannt, dass das Krai­ner Stein­schaf eine ursprüng­li­che, regio­na­le, gefähr­de­te und schüt­zens­wer­te Schaf­ras­se ist. „Bei uns wird vom Krai­ner Stein­schaf nur die Wol­le und das Fleisch ver­ar­bei­tet. In Ober­kärn­ten gibt es aller­dings eini­ge Betrie­be, wel­che auch die Milch ver­ar­bei­ten“, erzählt die Bäue­rin. Aus der Wol­le wer­den von der Dün­ge­mit­tel­fir­ma ‚Eco­lets‘ in St. Veit Pel­lets pro­du­ziert, die als bio­lo­gi­scher Dün­ger für Gär­ten ein­ge­setzt wer­den.

Den Betrieb über­nom­men

Der Onkel von Clau­dia Sackl, Armin Rin­ger, lebt und arbei­tet am Hof. „Von ihm habe ich 2019 den Hof über­nom­men. Gepach­tet hat­te ich den ‚Stei­ner­hof‘ jedoch schon seit dem Jahr 2013. Mein Onkel ist vor­wie­gend im Som­mer für die Fut­ter­ern­te zustän­dig. Die Scha­fe sind im Win­ter im Stall und Früh­jahr kom­men die Tie­re, sobald es grün wird, auf die Wei­de“, schil­dert Clau­dia Sackl. Das Klau­en schnei­den im Früh­jahr ist die Arbeit der jun­gen Bäue­rin.

Bio-Lamm­fleisch

Geschlach­tet wer­den die Tie­re auf dem Natur­hof Kersch­bau­mer in Frie­sach, wo es einen EU-kon­for­men Schlacht­raum gibt. Dort wer­den die Tie­re grob zer­teilt. Die Fein­zer­tei­lung sowie die Ver­pa­ckung erfol­gen auf der ‚Lei­ten‘ im Wein­gut Karn­burg, einem Betrieb vom Lebens­ge­fähr­ten Georg Lexer in Kla­gen­furt. „Ein Groß­teil vom bio­lo­gi­schen Lamm­fleisch wird im Hau­ben­lo­kal ‚Lei­ten’ von den Hau­ben­kö­chen Leo und Bru­no Sup­pan auf die Tel­ler gebracht“, erzählt die Lamm-Bäue­rin. Sehr viel wird auch an pri­va­te Kun­den ver­kauft. Die Zustel­lung erfolgt von der Land­wir­tin nach einem Rund­ruf per­sön­lich.

http://www.steinerhof.bio

Georg Lexer mit sei­ner Lebens­ge­fähr­tin Clau­dia Sackl.

© kowal­sen.

Der “Stei­ner­hof” in Zelt­schach bei Frie­sach.

© Micha­el Sta­benthei­ner – Kärn­ten Wer­bung

Hau­ben­koch Bru­no Sup­pan mit sei­nem “Leiten”-Küchenteam.

© kowal­sen.