„Man wird nicht reich, aber g’scheit“

Vor neun Jah­ren über­nahm die gelern­te Restau­rant­fach­frau Kath­rin Uitz den „Forel­len­wirt Bacher“ von ihren Eltern Wal­ter und Ulri­ke Uitz. „Der Hof befin­det sich sei 94 Jah­ren im Fami­li­en­be­sitz. Ich habe schon als Schü­le­rin gewusst, dass ich den Betrieb irgend­wann über­neh­men wer­de“, erzählt die Wir­tin. Die Grund­la­gen dafür schuf die Bau­ern­toch­ter mit einer Koch- und Kell­ner-Leh­re im „Met­nitz­tal­er­hof“ in Frie­sach.

Eige­ne Forel­len­tei­che

Beim „Forel­len­wirt Bacher“ ach­tet man beson­ders auf die Ver­wen­dung hei­mi­scher und regio­na­ler Pro­duk­te. Das Fleisch kommt aus der eige­nen Land­wirt­schaft, die der Alt­bau­er bewirt­schaf­tet. „Die Forel­len holen wir aus unse­ren sechs Tei­chen und als pas­sio­nier­te Jäge­rin hole ich das Wild­bret aus dem Revier. Der Rest kommt aus unse­rem eige­nen Damm­wild­ge­he­ge“, ver­rät Uitz. Weit­hin bekannt sind die Forel­len­ge­rich­te von Seni­or-Che­fin Ulri­ke Uitz. „Beson­ders beliebt ist die nori­sche Forel­le mit Speck und Brat­kar­tof­feln. Ger­ne wird auch das Forel­len­fi­let bestellt, weil ich auch die kleins­te Grä­te mit der Pin­zet­te aus dem Filet zup­fe“, berich­tet Ulri­ke Uitz. Die Gerich­te wer­den mit Kräu­tern aus dem eige­nen Gar­ten ver­fei­nert. War­me Küche gibt es auf Vor­be­stel­lung von Don­ners­tag bis Sonn­tag.

Ein gutes Team: Kath­rin Uitz mit ihren Eltern Ulri­ke und Wal­ter

© kope

Eine Sau­na­land­schaft

Zum „Forel­len­wirt Bacher“ gehö­ren auch neun Gäs­te­zim­mer, eine Feri­en­woh­nung und eine Sau­na­land­schaft. Die Arbeit macht der Wir­tin viel Spaß, ihren Urlaub genießt sie am eige­nen Bau­ern­hof. Sie hält sich an einen Spruch ihres Vaters Wal­ter, der ein­mal zu ihr sag­te: „Als Wirt wird man nicht reich, aber g’scheit.“ Beim gemein­sa­men Essen früh­mor­gens und mit­tags wer­den die Tages­ab­läu­fe bespro­chen und dis­ku­tiert. „Unter unse­rem Dach leben drei Gene­ra­tio­nen, die sich bes­tens ver­tra­gen“, ist Kath­rin Uitz stolz.