Spar­gel – ein König für die Müt­ter

Fol­gen­des Zitat wird dem gro­ßen Dich­ter Johann Wolf­gang Goe­the zuge­schrie­ben: „Der Spar­gel ist wahr­lich der König aller Gemü­se; bedau­er­lich nur, dass sei­ne Herr­schaft so kurz währt.“ Der Mut­ter­tag fällt in die Zeit der Spar­gel­ern­te. Für vie­le gehört bei­des zusam­men. So wer­den Müt­tern am kom­men­den Sonn­tag in vie­len Haus­hal­ten Spar­gel­ge­rich­te auf­ge­tischt.

Ein „quiet­schen­der“ Tipp

„KLiCK Kärn­ten“ besuch­te die bekann­te „Reid’nwirtin“ Irm­gard Lie­bet­eg­ger in Ret­s­chitz in der Gemein­de St. Urban. Sie erklärt, wie mit Spar­gel umzu­ge­hen und wie er zu kochen ist. Um sicher­zu­ge­hen, dass der Spar­gel frisch ist, hat die Köchin einen Tipp parat: „Man nimmt drei Spar­gel­stan­gen und reibt sie anein­an­der. Wenn es dabei quietscht, ist der Spar­gel frisch.“ Bei ihr kommt aus­schließ­lich fri­scher Lavant­ta­ler Spar­gel auf den Tisch. Geschält wird der König des Gemü­ses vom Kopf abwärts mit einem Spar­gel- oder Kar­tof­fel­schä­ler. Dabei lässt man den Spar­gel auf der Hand auf­lie­gen. Am Ende des Spar­gels wird danach ein kur­zes Stück abge­schnit­ten.

Spar­gel muss biss­fest sein

„Mit dem Schäl­ab­fall mache ich in Was­ser mit etwas Salz, Zucker, Zitro­nen­saft, einem Schuss Weiß­wein und ein biss­chen But­ter einen Sud, den ich eine Stun­de lang kochen las­se“, erzählt die Lie­bet­eg­ger. Danach wird der Sud abge­seiht und in einen Topf gege­ben. Dar­in wird der Spar­gel zehn bis zwan­zig Minu­ten gekocht, je nach Stär­ke des Spar­gels. „Der Spar­gel muss biss­fest sein, des­halb pro­bie­re ich zwi­schen­durch den Koch­zu­stand, indem ich ein klei­nes Stück abschnei­de und kos­te“, schil­dert Lie­bet­eg­ger.

Mut­ter­tags­me­nü zum Abho­len

Beson­ders ger­ne wird der frisch gekoch­te Spar­gel mit Sau­ce Hol­lan­dai­se, Brö­sel­but­ter und – je nach Geschmack – mit rohem Schin­ken ser­viert. „Dazu trinkt man am bes­ten einen reschen Wein wie Velt­li­ner oder einen Ries­ling“, meint die Wir­tin. Für ihre Gäs­te setzt Lie­bet­eg­ger heu­er ein beson­de­res Mut­ter­tags­me­nü zum Abho­len auf die Kar­te. „Bei uns gibt es eine Lavant­ta­ler Wei­de­nen­te im Natur­saftl mit Spar­gel, Sau­ce Hol­lan­dai­se und Rös­t­ita­ler“, ver­rät Lie­bet­eg­ger. Sie bit­tet um tele­fo­ni­sche Vor­be­stel­lung (04277/82 44).