Köst­lich­kei­ten aus „Finis kla­ner Kuchl“

Seit drei Jah­ren sind Jose­fa „Fini“ Kletz und ihr Lebens­ge­fähr­te Alek­san­der mit „Finis kla­ne Kuchl“ auf Öster­reichs Märk­ten unter­wegs. Davor betrie­ben die zwei Direkt­ver­mark­ter einen Groß­han­del und belie­fer­ten die geho­be­ne Gas­tro­no­mie und Hotel­le­rie.

Außer­ge­wöhn­li­che Land­wir­te

Eine „nor­ma­le“ Land­wirt­schaft ist nicht die Sache von Kletz und ihrem Lebens­part­ner. Sie haben sich auf Angus­rin­der, Manga­litza-Schwei­ne und Bres­se­hüh­ner spe­zia­li­siert. Die 15 aus Schott­land stam­men­den Angus­rin­der leben der­zeit auf Almen im Lavant­tal und die Manga­litza-Schwei­ne am Hof in Techels­berg. „Die Manga­litza-Schwei­ne sind Woll­schwei­ne und stam­men ursprüng­lich aus Ser­bi­en und nicht, wie viel­fach behaup­tet, aus Ungarn. Sie brau­chen viel Zuwen­dung, sonst gibt es kei­ne Fer­kel“, erzählt Kletz. Die Tie­re wer­den frei­lau­fend gehal­ten.

Stress­frei­es Schlach­ten

Die Tie­re wer­den stress­frei geschlach­tet. „Das auf der Alm geschlach­te­te Angus­rind wird sechs Wochen lang am Hof im Gan­zen abge­han­gen. Erst dann wird es in die Edel­tei­le zer­legt und zu den jewei­li­gen Pro­duk­ten ver­ar­bei­tet“, berich­tet die Direkt­ver­mark­te­r­in. Seit eini­gen Mona­ten lau­fen am Hof von Kletz auch Bres­se-Hüh­ner her­um. „Das ist eine Hüh­ner­ras­se, die aus der Regi­on Bres­se nord­öst­lich von Lyon in Frank­reich stammt. Sie haben blaue Füße und ein wei­ßes Feder­kleid. Auf den Märk­ten erkennt man die Bres­se-Hüh­ner dar­an, dass sich an den geschlach­te­ten Tie­re noch der Hals und ein Teil der Füße befin­den. So kön­nen die Händ­ler nicht schum­meln“, erklärt Kletz. Das Fleisch ist sehr zart. Der Preis pro Kilo­gramm liegt bei stol­zen 40 Euro. Auch der Preis je Küken ist mit 25 Euro außer­ge­wöhn­lich.

Das Sor­ti­ment

Im Sor­ti­ment hat Kletz unter ande­rem Angus-Manga­litza-Sala­mi, Brat­würs­te, Frank­fur­ter, Selch­würs­te, Mor­ta­del­la und Bres­se-Hüh­ner: „Bei uns wird alles ver­ar­bei­tet.“ Die Ware ist direkt zu bestel­len (sie­he unten) oder wird zuge­stellt. Die Spe­zia­li­tä­ten sind auch auf den Wochen­märk­ten in Spit­tal (Don­ners­tag) und Vil­lach (Sams­tag) erhält­lich.