Völ­ker­mark­ter kocht mit Lei­den­schaft

Der 56-jäh­ri­ge Beam­te Harald Anwan­der aus Völ­ker­markt ent­deck­te sei­ne Freu­de am kuli­na­ri­schen Hand­werk vor rund 20 Jah­ren. Ab die­sem Zeit­punkt begann er wöchent­lich und zu beson­de­ren Anläs­sen, den Koch­löf­fel zu schwin­gen, wie am ver­gan­ge­nen Wochen­en­de: Der gebür­ti­ge Völ­ker­mark­ter ver­kös­tig­te 35 Gäs­te bei einer fami­li­en­in­ter­nen Geburts­tags­fei­er. Zur Vor­spei­se gab es geräu­cher­te Forel­len aus Eigen­zucht, die er vor den Hung­ri­gen selbst zer­leg­te. Die­se ser­vier­te er zusam­men mit selbst­ge­mach­ten Din­kel­ba­guette und Oberskren. Zum Haupt­gang konn­ten die Fei­ern­den zwi­schen Schweins­bra­ten auf Kar­tof­fel­spal­ten mit Rot- und Sau­er­kraut oder Rinds­gu­lasch wäh­len.

Wie kam es zur Koch­lei­den­schaft?

Der eigent­li­che Weg zum Hob­by­koch begann für den Ehe­mann und zwei­fa­chen Fami­li­en­va­ter im Jahr 2002 eher spon­tan und aus einer Lau­ne her­aus. „Vor 20 Jah­ren habe ich immer wie­der ange­fan­gen, neue Sachen aus­zu­pro­bie­ren, sei es beim Gril­len, Smo­ken oder in ande­ren Berei­chen“, berich­tet Anwan­der. Dabei spiel­te auch das Expe­ri­men­tie­ren immer wie­der eine wich­ti­ge Rol­le. Eine wei­te­re Moti­va­ti­on liegt in der Mög­lich­keit, aus­ge­fal­le­ne Gerich­te, ver­schie­de­ne Kom­bi­na­tio­nen und neue Gewür­ze aus­zu­pro­bie­ren sowie in der Küche krea­tiv sein zu kön­nen.

Eine eige­ne Forel­len­zucht

Dar­über hin­aus hat Anwan­der eine eige­ne klei­ne Forel­len­zucht für den Eigen­be­darf. Sie befin­det sich in Neu­den­stein in der Nähe des Schwar­zen Schlos­ses bei Völ­ker­markt. „Als Kind bin ich immer wie­der mit mei­nem Vater zum Fischen gegan­gen. Spä­ter bin ich dann selbst mit dem Fischer­sport regel­mä­ßig ver­bun­den geblie­ben“, erzählt Anwan­der, der sei­ne gezüch­te­ten Forel­len für die selbst gekoch­ten Gerich­te ver­wen­det. Dar­aus ent­stand der Wunsch nach einer Forel­len­zucht, die sich per­fekt mit der Koch­lei­den­schaft ergänzt.

Ob es Lieb­lings­ge­rich­te gibt?

Für ein bestimm­tes Lieb­lings­es­sen kann sich Anwan­der nicht ent­schei­den, was auch an sei­ner Expe­ri­men­tier­freu­dig­keit liegt. „Es soll­te auf jeden Fall mehr­gän­gig sein, aus gan­zen Menüs bestehen – und natür­lich sind auch sämt­li­che Fisch­ge­rich­te bei mir hoch im Kurs“, ver­rät der Hob­by­koch. In den ver­gan­ge­nen Jah­ren arbei­te­te er an eige­nen Rezep­ten und ver­fei­ner­te sie immer wei­ter. Auch ver­schie­de­ne Piz­za- und Gepäcks­sor­ten macht er ger­ne, wobei er der Haus­manns­kost stets treu bleibt.

Ein wich­ti­ger Rat­schlag

Es gibt für Anwan­der nur einen wesent­li­chen Rat­schlag, den er jedem Hob­by­koch und Neu­an­kömm­ling in der Koch­welt ans Herz legt: „Ich kann jedem emp­feh­len, sich ein­fach selbst in der Küche aus­zu­pro­bie­ren und mit Din­gen zu expe­ri­men­tie­ren. Es kann nichts schief gehen.“