Jun­ge Pro­fis, alte Tel­ler, neue Küche

Phil­ipp Med­ved und Mar­tin Nuart bele­ben das ehe­ma­li­ge Kul­tur­gast­haus „Prinz Johann“ in Völ­ker­markt neu: „Wir wol­len unse­ren Gäs­ten ein Lokal bie­ten, wie es uns selbst gefällt. Alle sol­len hier einen gemüt­li­chen Abend ver­brin­gen kön­nen, mit gutem Essen und beson­de­ren Geträn­ken“, freu­en sich die bei­den.

Zwei Jugend­freun­de

Der 32-jäh­ri­ge Mar­tin Nuart war zuletzt Küchen­chef in der Hau­ben­kü­che der „Forel­le“ am Wei­ßen­see. Und Phil­ipp Med­ved kehrt gera­de aus Wien nach Kärn­ten zurück. Er war unter ande­rem als Stand­ort­lei­ter für „Joseph Brot“ im Ein­satz. „Mar­tin und ich ken­nen uns seit unse­rer Aus­bil­dung in der Tou­ris­mus­schu­le Vil­lach. Wir reden schon seit eini­gen Jah­ren davon, dass wir mal ein gemein­sa­mes Pro­jekt machen wol­len. Jetzt ist die Zeit reif dafür“, ist Med­ved begeis­tert.

Alter Charme – neu­er Geschmack

Mit Enthu­si­as­mus für das Neue und Respekt vor dem Alten star­ten die bei­den ihr Traum­pro­jekt. „Das alte Ambi­en­te im Lokal ist so schön, das hat Charme und Geschich­te, das wol­len wir bewah­ren“, sagt Med­ved. Des­halb lau­tet ihr Mot­to: „Alte Tel­ler – neue Küche“. Bei der Aus­wahl der Roh­stof­fe sind sie sehr anspruchs­voll und blei­ben regio­nal: „Brot und Käse kom­men von unse­rem Hof, wir ern­ten das Gemü­se aus unse­ren eige­nen Gär­ten, ein Schwa­ger ist Jäger und ver­sorgt uns mit Wild“, erzählt Nuart, „und alle ande­ren Pro­duk­te bezie­hen wir von den bes­ten Höfen in der Gegend.“ Bei der Zube­rei­tung sind die bei­den inno­va­tiv und expe­ri­men­tier­freu­dig. „Wir wol­len nicht Pro­duk­te aus der gan­zen Welt bezie­hen, son­dern Lebens­mit­tel aus der Nach­bar­schaft – und sie dafür in jun­gem und inter­na­tio­na­lem Stil zube­rei­ten“, schwärmt Nuart.

Lei­den­schaft­li­che Gast­ge­ber

Der 30-Jäh­ri­ge Med­ved wird nicht nur das Ser­vice in der „Bär & Schaf Wirt­schaft“ über­neh­men, son­dern auch sein Wis­sen als Wild­kräu­ter-Exper­te ein­brin­gen. Die Spei­se­kar­te wird beson­ders sein, weil es eigent­lich kei­ne geben wird. „Wir wer­den von Woche zu Woche sechs bis acht Gerich­te anbie­ten und wis­sen selbst erst kurz­fris­tig, wel­che das sein wer­den. Das hängt davon ab, was gera­de frisch ver­füg­bar ist. Am liebs­ten wäre es uns, wenn unse­re Gäs­te sich von uns über­ra­schen las­sen“, sagt Med­ved moti­viert. Er bringt übri­gens den Bären in den Namen der gemein­sa­men Wirt­schaft ein: Med­ved ist das slo­we­ni­sche Wort für Bär. Und Mar­tin Nuart, der am elter­li­chen Bio-Hof von klein auf von Scha­fen umge­ben war … logisch, oder?!

Eröff­nung am 9. Juni 2022

Die „Bär & Schaf Wirt­schaft“ wird in den Som­mer­mo­na­ten immer Don­ners­tag, Frei­tag und Sams­tag abends, sowie Sams­tag und Sonn­tag auch mit­tags geöff­net sein. Wenn der Som­mer gut läuft und die bei­den Freun­de fest­stel­len, dass sie in der Zusam­men­ar­beit per­fekt har­mo­nie­ren, könn­te aus dem Pop-up-Lokal eine dau­er­haf­te Ein­rich­tung wer­den.